حلوة البريستيج بعقدة اللوز بحشوة المربى مقدمه من شيف السرغينية مزور

 

الإسم الكامل : السرغينية مزور
البلد: المغرب
اسم الوصفة: حلوة البريستيج بعقدة اللوز بحشوة المربى
مدة التحضير : اقل من ساعة
مدة الطهي: اقل من 40د او30د اواقل

مقادير الوصفة:

لتحضير عقدة اللوز بطريقة ناجحة100%

ناخذ اولا500غ من اللوز المغسول جيداوالمسلوق في الماء المغلى لمدة 4د يصفى ويغسل جيدا ويوضع في البلاستيكة ويترك 5دثم ينقى من قدوره بالسهولة يغسل يستقطر5د ثم نضعها على منديل ثوب (يفرد)ويترك ليجف ليلة كاملة

250غ من السكر سنيذة حبيبات رقيقة نطحنها لمدة1د
2ملاعق كبيرةماء الزهر
62غ من الزبذة او مايعادل ملعقة كبيرة الرطبة
1كيس فانيلا حبيبات مايعادل 7.5غ
قشرة ليمونة حامظة مشكورة
ملعقة صغيرة من نكهة الحامض او البرتقال
ملعقة كبيرة من مربى المشمش المطحون والمصفى( كونفتير)اونفسها الكليكوز لتعليكة العقدة وطراوتها

مقادير الحشوة( التعليكة):

كأس مربى مطحون مصفى او مايعادل 150غ

2ملاعق الكليكوز اومايعادل 100غ
1ملعقة كبيرة من السكرمايعادل 30غ
150غ من الشكولاطة البيضاء المربعات العادية مايعادل15مربع
ملعقة صغيرة من نكهة البرتقال

لتزيين:
100غ من حياة اللوز تقسم بالطول على2او مايعادل كأس شاي

قالب سيلكون دائري به فراغ في الوسط لطهي الحلوة
قوالب ورقية لوضع الحلوى

مقادير وطريقة النوكاتين:
50غ من الزبذة العادية اوالجيدة او مايعادل ملعقة كبيرة
50من الكليكوز او مايعادل ملعقة كبيرة
2ملاعق كبيرة او مايعادل 50غ

خليط الزارع مكون:

كمية ملعقة صغيرة من حبوب الشيا
20غ من الزنجلان الابيض( السمسم )او2ملاعق كبيرة
70غ من الزنجلان الأحمر او مايعادل اكثر من نصف كأس بقليل
كمية من الشوفان( الخرطال)حسب الخليط
القليل من الملح
ملعقة صغيرة من نكهة الناطا( البسكويت)
نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا بذرة
2ملاعق كبيرة من الماء
مول سيلكون دائري
طريقتها:

في كسرول نضع الكل ماعدا الزارع وتوضع فوق نار متوسطة مع التحريك وبعد غليانه يترك 3د اواقل مع التحريك حتى نحصل على فقاعات بكل الوجه ويذوب السكر جيدا نضيف خليط الزارع ونخلط جيدا بالملعقة الخشبية ونضيف الشوفان دفعات مع الخلط الجيد إلى أن نحصل على خليط متماسك يلتصق قليلا وليس ثقيل نفرغه في البلاستيكة ثم يخلط جيدا بأطراف الأصابع تترك لتدفى ثم ناخذ مقدار 6غ وتوضع في مول السليكون الدائري توضع في صفيحة الفرن وتطهير في الفرن الغازي المسحن من قبل في الجهة العليا على نار متوسطة قليلا لمدة 7اواقل حتى تبسط ويتذهب لونها قليلا تطهى في الجهة السفلى لتأخذ لون ذهبي اما الفرن الكهربائي فتطهى على 150د لمدة 12داو15د بعد ذالك تخرج لتبرد جيدا ثم نزيلها بكل سهولة من مول السليكون ويوضع في صحن.

طريقة تحضير العقدة:

يطحن اللوز للمرة الأولى ثم نضيف له السكر الفانيلا قشور الحامض ماء الزهر ونخلط جيدا ثم يطحن الكل في المطحنة الكهربائية جيدا حتى تعلك توضع في اناء نضيف الزبذةفي كمية قليلة من العقدة وتخلط جيدا ثم نخليها بكل العقدة بدلكها بكف اليد جيدا ثم نضيف الباقي ونواصل الخلط جيدا حتى تتعلم لمدريد نضعها في البلاستيكة وتتركها جانبا او ندخلهاالثلاجة لمدة ساعة أو أقل بعد ذالك ناخذ قالب السليكون ونملئه بكمية من العقدةنضغط عليها جيدا لكي تستوي وتأخذ شكل القالب توضع في صفيحة الفرن وتدخل لتطهى في الفرن الغازي المسخن من قبل على نار متوسطة في الجهة العليا حتى تتحمر بلون ذهبي وتجف جيدا من الاعلى ثم تطهى في الجهة السفلى لتأخذ لونا ذهبي بعد ذالك خرج وترك لتبرد جيدا اما الفرن الكهربائي فتطهى ونسخنه 5دعلى نفس150درجة ونمر لتحضير التعلكية.

ناخذ كسرول نضع فيها جميع المقادير ماعدا الشكولاطة نخلط الكل وتوضع على نار متوسطة مع التحري وبعد غلطانه تترك لتغلي3د ثم نضيف الشكولاطة المقطع نخلط وبعد غلطانه يترك2د تصبح جاهزة تترك لتصبح دافئة ثم نضعها في البلاستيكة ونضع كمية منها فوق دوائر النيكوتين تثبت ثم نملئ الفراغ ونضع 2انصاف من اللوز وتترك لتبرد التعليكةوتتماسك توضع في القوالب الورقية وتقدم بكل المناسبات

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد

تابع ايضاالبوريك  مقدمه من شيف شوشو عرابي