السوشي مقدم من شيف ايهاب رجب
السوشي هو طعام ياباني شهير يصنع السوشي في المطبخ الياباني من الأرز المخلل مع ورق النوري ثم تغطية بشرائح سمك نيه مسطليه منزوعه من الجلد ويلف الازر حول بحشوات مختلفه من المأكولات البحرية والخضروات والكفيار بيض السمك وتغلق هذه اللفاته بورق نوري من الاعشاب البحريه
المقادير
1كيلو الازر مصري
ورق النوري
1 ليتر خل
1 كيلو سكر
30 جرام ملح
جنجر ياباني
وسابي
صويا صوص
دقيق مصري
التحضير
الارز مغسول جيداثم نضع عليه المياه 1500جرام بارد لطبخ الارز
صوص الازر الاستعمال بعد تجهيز وطبخ الارز
500 جرام خل 250جرام سكر 10جرام ملح ثم نضعهم مع بعض ونضربهم جيدا حتي ذوابين السكر والملح ونتركه جانبا بعد أن يبطخ الأرز ثم نضع عليه الخل ونقلبه ونترك الارز يبارد
عجينة الطنبوره 500جرام دقيق ونضع عليه ماء بارد ثم 20جرام ملح 10جرام فلفل اسود بدره
ونبدا في تجهيز الحشو
سالمون أو تونه او جمبري او جبنه أو لسموك سالمون أو افاكاتو او فلفل الالوان كل الحشو حسب الرغبه
الازر بارد ا ثم نفرد الحصيرة الملفوفه ثم نضع نصف ورق النوري ثم نضع الارز نفردها كمله ثم نضع الحشو الأسماك أو الخضروات أو الجبنه أو حسب الرغبه نلف الرول أو عكسي نفرد الارز ونقلب الورقه بحيث الارز يكون خارجي وتضع عليه سمسم او جبنه أو لسموك سالمون حسب الرغبه
ويمكن أن تقدم مقلي نضع الرول في العجينه الطنبوره ثم نضعه في الزيت وحسب الرغبه وايضا يتقدم معه صوص حار ومايونيز وصوص ترياكي
والف هنا
السمك مصدراً غنيّاً بالبروتينات عالية الجودة؛ والتي تتشابه مع تلك الموجودة في اللّحوم من حيث سهولة الهضم، كما أنّها تُكمّل البروتين الغذائيّ الموجود في الحبوب والبقوليات، وعلاوةً على ذلك فإنّه يُشار إلى أنّ استهلاك الأسماك حتّى بالكميّات الصغيرة، يُمكنه تحسين جودة البروتين الغذائيّ؛ إذ إنّه يُعدّ مُكمِّلاً للأحماض الأمينيّة الموجودة عادةً بكميّاتٍ قليلة في الأطعمة النّباتيّة، كما تجدر الإشارة إلى أنّه يُصنّف كمصدرٍ بديلٍ للبروتين الحيوانيّ. فيتامين د: يتميّز السمك باحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من فيتامين د، وخاصّة الأسماك الدهنيّة؛ كالسلمون، والإسْقُمريّ ] لكن تجدر الإشارة إلى أنّ كميّة فيتامين د في السمك تختلف تِبعاً لنوعه، وكميّة الدّهون الموجودة فيه، بالإضافة إلى موسمه، ويُساعد هذا الفيتامين على الحدّ من خطر الإصابة بالأمراض، ويُعزّز صحّة العظام، ويُشار إلى أنّ الحصّةً الواحدةً من سمك السلمون التي تُعادل 85 غراماً تُزوّد الجسم بـ 75% من الكمية المُوصى بها يوميّاً من فيتامين د.
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد
تابع ايضاطريقه عمل رول السمك بالسبانخ مقدمه من شيف رضا الموافي