الفخدة بتلو أو ضانى

الفخدة بتلو أو ضاني
مقدمة من الشيف سماح عبدالله

مدة التحضير / 2 ساعه
مدة التسوية / 1ساعه ونصف

المقادير
فخذ غنم او بتلو مخلية من العظم
1 كيلو جرام بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة
500 جرام بصل مقطع ارباع
1 كيلو جرام عصير الطماطم
3 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
3 ملعقة كبيرة سمن بلدي
3 ورق لورا
قليل من الكمون
بهارات لحمة
1 قطعة قرفة( دارسين )
1 جوزة الطيب

مقادير الخلطة
3 فص ثوم شرائح
3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 كوب ماء بصل
1 كوب زبادي، كبير
1 ملعقة كبيرة خل
عصير
1 ليمونة حامضة كبيرة
1 مكعب مرق دجاج
2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
ملح حسب الذوق
1 ملعقة صغيره سكر
بهارات لحمة حسب الذوق
هيل مطحون حسب الذوق
قرنفل مطحون حسب الذوق
رشة زعتر
رشة جوزة الطيب
رشة زنجبيل
ريحان او حبق حسب الذوق
روز ماري

الطريقة

تنقع الفخدة بالماء والملح ثم تغسل بالماء جيداً تجفف وتشق بالسكين فتحات متعددة.

الخلطة
في وعاء توضع جميع وتخلط جيداً ثم تقسم إلى نصفين.
تدهن الفخدة بالخليط جيداً من الخارج ويحشى داخل الفتحات بالخليط أيضاً.
توزع شرائح الثوم في الفتحات، تلف الفخدة بخيط سميك بشكل حلزوني ثم تغطى بورق الفويل وتوضع في الثلاجة ليلة كاملة.

تخرج الفخذة من الثلاجة، تقلى بالسمن في قدر على النار ثم ويضاف إليها القليل من الماء، يغطى القدر وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
تغسل البطاطس والبصل ثم يوزع في صينية.

في مقلاة يخلط السمن الصلصة عصير الطماطم الفلفل الأسود، البهارات ورق اللورا والقرفة ثم يسخنوا قليلاً على النار ويسكبوا فوق البطاطا والبصل.
يفك الخيط عن الفخدة وتوضع فوق البطاطا ثم تدهن بالنصف الآخر من الخلطة
تغلق الصينية بورق الفويل يضاف إليها مرق اللحم أو الماء ثم تدخلها إلى فرن ساخن من قبل وتترك لمدة ساعة ونصف أو حتى تمام النضج.
يرفع الغطاء يرش عليها القليل من السمن السائح والفلفل الاسود وتحمر بالشواية ثم تخرج الصينية من الفرن وتقدم ساخنة.